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发表于 2021-1-28 11:50:42 | 查看: 13| 回复: 0
  古浪县人民政府
  甘肃民勤是一个特殊的地方。这里属于温带大陆性干旱气候区,东西北三面被腾格里和巴丹吉林两大沙漠包围,大陆性沙漠气候特征明显,冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大。由于自然条件得天独厚,这里生产的优质小麦、玉米和啤酒大麦,年总产量1.5亿公斤,是甘肃省重要的商品粮基地县。因此,民勤的面食与众不同。
  今年53岁的张军国是民勤县薛百镇双楼村人氏,从17岁开始,他便学做传统手工挂面。如今30多年过去了,他做的传统手工挂面“酒香不怕巷子深”,尽管地处偏僻,民勤挂面但他的手工挂面却每年卖出一万多斤。
  2月的一天,记者长途奔波,民勤挂面赶至薛百镇双楼村。未进院门,便看到瀑布一般的传统手工挂面挂在房前当日阳光灿烂,挂面映在眼前金灿灿亮得耀眼。张军国和妻子冯尕辈正悠闲坐在院落一角,看着满院的挂面,犹如农民欣赏着大片大片的庄稼,一脸的满足,一脸的安详。新中式沙发
  “每到农闲时分,10月底开始,我会根据人们的需求做挂面。每天120斤面粉,总共8道工序,需要24个小时才能完成。”张军国介绍说。
  朴实的农家小院中,记者看到依次摆着一些做挂面的工具。当日下午,面粉经过机器的搅拌,再由张军国有力的大手按压揉合,面团瞬间变得雪白紧致。再经过三个多小时的醒面,面团被两口子抬至案板,用擀面杖依次摊平。再切面,这时,长长的面条在张军国的手中犹如一条长龙在挥舞,经过摔打起合,愈发变得细致和有情致。其时,整个房间散发着面香。七八个小时后,两口子开始把缸内面条盘到棒子上,醒到室内的仓子里。此时已是凌晨时分。坐在那里盘面的张军国犹如一个武功高手,手法娴熟,动作行云流水面团在他的手中,表现出魔术一般的魔力。一个小时后,张军国开始分面。这个过程也煞是好看,长而柔软的面条在他的拨拉和指挥下,变得训服和听话,展现出独特魅力。
  “我做挂面的手艺是跟去世的父亲学的。做挂面的程序并不复杂,但必须要用虔诚的心去做。比如这个醒面的仓子,下面铺着干净的麦草,做出的挂面有浓浓的麦香味。原因我说不上,但用心做出的挂面必定好吃,保存时间且长,这是公认的事实。”张军国讲。
  “除了做挂面的手艺,另外面粉的来源也很重要。民勤面粉日照时间长,做出的挂面不干,易存放,有嚼头。但周边其他地方的面粉都不行,要么挂不住,要么做出来不好吃!”张军国总结说。
  记者了解到,张军国的传统手工挂面,目前远销新疆、宁夏、内蒙、深圳、西藏、西安等地。不少人往往提前预订,每购买一次,就买一两百斤挂面。“做挂面,也是个良心活。古浪吧我做的挂面,除了放盐(100斤挂面放5斤盐),不放任何添加剂。眼下恰逢春节期间,迎来送往的比较多,所以挂面每天都供不应求。古浪吧”张军国说。记者 雒焕素 文/图
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