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发表于 2014-1-10 13:42:44 | 查看: 44| 回复: 0
摘要: 又到山楂丰收时,有人说,山楂是初恋的滋味,酸中透着甜,总是让人不知不觉就迷恋上瘾。就连张艺谋也不得不拍一部《山楂树之恋》,来怀恋那青葱岁月里有关初恋的懵懂爱恋。自古以来,山楂是被作为健脾开胃、消食化滞良药,秋冬不妨多吃一些山楂,可以帮助调节脾胃。秋冬来一场“山楂之恋”,15种做法让你吃个够!一、山楂

正文:
又到山楂丰收时,有人说,山楂是初恋的滋味,酸中透着甜,总是让人不知不觉就迷恋上瘾。就连张艺谋也不得不拍一部《山楂树之恋》,来怀恋那青葱岁月里有关初恋的懵懂爱恋。自古以来,山楂是被作为健脾开胃、消食化滞良药,秋冬不妨多吃一些山楂,可以帮助调节脾胃。秋冬来一场“山楂之恋”,15种做法让你吃个够!一、山楂果酱
用料:山楂1000克、白砂糖80克、冰糖50克做法:1、将山楂洗干净摘去梗子,倒入不锈钢锅中2、加入1:1的清水,加入白砂糖3、用小火边煮边搅拌,熬到山楂很烂的状态,核和肉脱离,用漏勺将核过滤出来4、然后在没有核的酱中加入冰糖,继续搅拌熬煮。汤汁也开始变得浓稠,坚持10-15分钟,熬到很浓稠的状态就可以关火了5、量凉后装入玻璃瓶子或者碗中,入冰箱冷藏密封保存,尽快食用二、炒红果


用料:山楂700克、冰糖350克、水350克做法:1、材料:鲜山楂700克,冰糖350克,水350克(山楂和冰糖及水的比例为2:1)2、山楂用筷子从中间穿过去核,去蒂(用钢笔帽效果更好)3、处理好洗净的山楂入砂锅加水和冰糖大火煮开(山楂是酸性的,最好不要用铁锅煮)4、煮开转小火,煮20分钟左右,煮至山楂软烂但不碎,汤汁红亮且浓稠三、自制果丹皮
用料:山楂1200克、柠檬半个、冰糖250克、白砂糖50克做法:1、新鲜的山楂清洗干净后去蒂切分成三、四块2、切好的山楂加上适量的清水(清水基本上跟山楂平齐就够了,不要加太多),大火烧开后转小火慢慢熬,熬的过程中,将柠檬对半切开,取一半挤入柠檬汁3、大概熬半个小时,山楂就差不多都软烂了,煮的过程中需要不停地用勺子搅拌4、取一个漏筛盆,下面再放置一个锅子,将煮好的山楂糊分次倒入漏筛盆中,用勺用力挤压出细腻的果酱滤至下面的锅中5、加入冰糖和白砂糖继续小火熬煮6、一直熬至比较浓稠的果酱7、取一个不粘烤盘,取一部分熬好的山楂酱倒入烤盘内,用刮刀慢慢抹平,厚度约1-2毫米8、将烤盘放置烤箱中层,85度烤150分钟,然后取出自然风干一夜,果丹皮就做好了9、做好的果丹皮切成自己喜欢的块,卷成卷就OK了四、山楂糕
用料:山楂750克、冰糖420克、琼脂30克、白糖80克做法:1、将山楂洗干净摘去梗子,对剖开,挖去籽2、将山楂倒入不锈钢锅中,加入白砂糖拌匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时3、将糖腌一天的山楂倒入不锈钢锅中,加入一大碗清水,倒入打碎的冰糖,用小火边煮边搅拌,熬到山楂很烂的状态,加入泡软的琼脂,继续搅拌熬煮.汤汁也开始变得浓稠,坚持10-15分钟,熬到很浓稠的状态就可以关火了。量凉后装入耐高温碗中,完全冷却后入冰箱冷藏半天,即可切块食用了五、山楂罐头
用料:山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水适量做法:1、山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核2、锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)3、汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂六、水晶山楂果
用料:山楂500克、水100毫升、老冰糖200克做法:1、将山楂表面清洗干净,并用刀切去两端2、去核,方法有好多种,一是对半切开剔去核,二是用钢笔盖戳(也可以用其它笔盖,只要不是太钝的),三是我这懒人版,用筷子粗的那头,对准山楂黑黑的那端,戳过去即可去核,虽然还会有一些残留,但也无伤大雅,很方便3、将山楂放到一个微波专用容器中,一层山楂铺一层冰糖,冰糖的量一般占山楂的30%~40%为宜,我用了40%,这个量包浆效果更好些4、加适量水,图上的量依然有些多,个人觉得大概100毫升差不多5、盖上盖子,放入微波炉高火20分钟6、中途可取出看看情况如何,稍加搅拌再放进去,成品效果非常棒七、冰糖葫芦
用料:山楂350克、白糖150克、水40克做法:1、新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分钟左右,取出去蒂清洗干净,沥水备用2、把准备好的山楂用竹签串好3、把白砂糖放入锅里,加水,大火烧开,转小火加热到糖水变得浓稠,颜色发黄4、把串好的水果串迅速裹上糖浆,平摊在抹过水的平面上,待冷却后即可八、山楂糖雪球
用料:山楂100克、冰糖50克、水50毫升、白醋半汤匙做法:1、山楂100克用清水洗净,控干水分;用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净;锅放火上,放入冰糖或白糖50克2、倒入50毫升凉白开;开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水(贴心提示一:熬煮糖水时要用铲子不停搅拌,以免糖汁糊锅,影响口感);熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋(贴心提示二:淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象,也可中和白糖的甜味)3、用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀;倒入处理干净的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌(贴心提示三:放入山楂立即关火,再用铲子搅拌,千万不要开火搅拌,我第一次就是开火搅拌,结果山楂破碎不成形);使山楂表面均匀的被糖汁包裹,继续搅拌4、随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显(贴心提示四:搅拌的时候耐心一点,尽量搅拌均匀,等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象);取出山楂球,锅里剩下白色的糖汁结晶,是不是看着很难处理呢?往锅里倒入适量冷水,也可放入几颗山楂,开火熬煮成山楂糖水,这样锅也洗好了,还有一杯饮料,岂不是一举两得九、自制山楂果脯
用料:山楂500克、白糖60克做法:1、山楂放入水中,用钢丝球清洗表面,洗净捞出2、取一颗洗干净的山楂放砧板上3、用刀把一端切去4、把另一端也削去5、用笔杆或者筷子用一端穿过去6、山楂核就被去掉了7、依次把所有的山楂都去掉核8、山楂放入清水中,放入一勺盐,泡30分钟(盐水泡山楂固色,煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)9、锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火开始煮10、煮开后,把一半的白糖放进去,留一半备用11、煮至山楂微微胖一圈就可以了,煮的时间不宜太久,时间长了就煮烂了12、把煮好的山楂捞出来13、上面撒上剩下的一半白糖,这样白糖渗透进去,从里到外都是酸甜的14、把白糖和山楂搅拌均匀15、放微波炉中高火转10分钟,就可以了十、山楂果茶
用料:山楂适量、银耳适量、胡萝卜适量、冰糖适量做法:第一种银耳山楂果茶:1、将山楂去核切成小块,银耳泡发撕成小块2、将山楂、银耳和冰糖放入豆浆机中放入清水到水位上线3、插电五谷豆浆功能打好后过滤后,尝一下甜度,可以根据自己的口味再用冰糖调整第二种胡萝卜山楂果茶:1、将山楂去核切成小块、胡萝卜切碎2、将山楂和胡萝卜冰糖都放入豆浆机中,放入清水倒水位上线3、五谷豆浆功能,打好后过滤,然后尝一下在用冰糖调整口味十一、糖山楂条
用料:山楂(酱)1瓶、白砂糖适量做法:1、将制作好的果酱,均匀抹在垫了耐高温不粘油布的烤盘上,不能太厚,烤箱预热100度,上层烘烤约40分钟,时间可以根据山楂泥的状态调整2、烤干水分之后取出烤盘,将油布同上边的山楂片一起取出放在桌面上凉透,将大山楂片刻成形状或者直接切成条,滚上白砂糖即可开吃十二、山楂藕片
用料:藕200克、山楂100克、冰糖80克、水500毫升做法:1、莲藕去皮洗净,切成薄片,用冷水浸泡30分钟2、将藕片汆水2分钟至断生。将山楂洗净,用刀将山楂横向切成两半,挖去籽并去掉果蒂3、将山楂放在砂锅或者不锈钢锅中,加入冰糖和水,大火烧至冰糖熔化且汤汁变的粘稠。将汆好的藕片倒到熬好的山楂糖浆里浸泡,待不烫时即可食用十三、山楂炖牛肉
用料:牛肉600克、香菇6朵、山楂8个、姜5克、葱10克、料酒10克、白糖3克、生抽10克、蚝油5克、食盐5克、八角1个、桂皮1小块、蒜3瓣、花生油30克做法:1、准备好牛肉、香菇和山楂料,牛肉洗净切成方块,用加了姜、葱和料酒的水飞过,捞出控水2、香菇洗净,中间打成十字花刀,用水焯过3、山楂果洗净,去掉核(可用中间是空的笔筒穿透,就可去掉核)4、净锅入油,三成热时下入葱段、蒜瓣、姜片小火煸香,下入牛肉中火翻炒出水份5、加入生抽、蚝油、白糖、料酒继续翻炒均匀,加入适量开水,放入八角、桂皮、山楂大火烧开,关中小火烧到八分熟时下入香菇,继续烧10分钟,加盐调味、收汁即可十四、山楂鸡翅
用料:鸡翅中1盘、葱1棵、姜5克、糖水山楂1碗、白酒1.5勺、食盐1勺做法:1、鸡翅清洗干净,放清水中浸泡一刻钟,水中可以加入一勺白酒,葱姜切丝备用2、将鸡翅捞出控干水分,在鸡翅两边打上花刀,在鸡翅上滴入半勺白酒,加入一勺盐,将葱姜丝撒入,搅拌均匀,腌制半小时3、腌制好的鸡翅择去葱姜,将糖水山楂(点此做法)均匀撒在鸡翅上,旺火上锅蒸20分钟,关火焖10分钟即可拿出,冷热均可食用十五、山楂炖肉
用料:五花肉500克、山楂200克、腐乳汁适量、色拉油少许、食盐1茶匙、老抽1/2茶匙、姜5克、蒜5克、八角1个、桂皮1段、料酒1汤匙、冰糖1/2汤匙做法:1、所有材料备好待用,五花肉冷水下锅,焯水后用温水冲净沥干2、热锅后倒入五花肉,不放油煽至表面微黄起壳,加入姜、蒜、桂皮、八角煽香3、依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖,翻炒到上色后冲入开水,水沸后小火炖40分钟,把山楂放入,调入盐,中小火炖煮约8分钟,收浓汤汁即可出锅
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