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发表于 2014-1-29 01:16:33 | 查看: 41| 回复: 0
摘要: 引导语:食物真正的营养价值,不但取决于食物原料本身的营养成分,更取决于食物加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理将直接影响到食品的质量。以下10个健康建议你可要记仔细了!  沸水焯料  对于某些含有草酸较多的蔬菜(比如菠菜、苋菜等)来讲,用沸水焯一下是很有必要的,因为通过水焯

正文:

引导语:食物真正的营养价值,不但取决于食物原料本身的营养成分,更取决于食物加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理将直接影响到食品的质量。以下10个健康建议你可要记仔细了!



  沸水焯料

  对于某些含有草酸较多的蔬菜(比如菠菜、苋菜等)来讲,用沸水焯一下是很有必要的,因为通过水焯可以除去食物中较多的草酸,减少形成结石的几率,而且有利于钙、铁在体内的吸收;但在原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失。不过不需要水焯的蔬菜,尽量不要焯,这样可以减少蔬菜经过水焯后一部分维生素的损失。

  旺火急炒

  各种副食原料通过旺火急炒的方法,往往缩短了菜肴的加热时间,进而降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如果将猪肉切成丝,旺火急炒,其维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,则维生素B1的损失率则约为65%。

  热锅凉油

  先将锅烧热了然后再放油,一般以油温在油面波动时下料为宜。这是因为高温加热可以使油脂中维生素A被破坏,同时高温加热后脂肪被氧化,其中的必需脂肪酸也遭到破坏,因此,炒菜时油温不宜太高。

  凉拌最好

  凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一,并能调制出多种口味。此外,凉拌时加放食醋,有利于维生素C的保存,加植物油有利于胡萝卜素的吸收,加葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率,并有杀菌作用。

  勾芡收汁

  勾芡收汁可使汤汁浓稠并与菜肴充分地融合,这样既可以避免营养素的流失,又能够使菜肴味道美味可口,特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基,它具有保护维生素C的作用。



  多蒸少炸

  蒸食物可以比较完整地保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法蒸食物,食物中维生素的损失最少;而炸食物要求油温较高,高温油对一切营养素均有不同程度的破坏。

  味精后放

  味精长时间受高温蒸煮,不仅会导致鲜味丧失,而且还会产生有毒物质。所以应当在菜或汤出锅前放入味精,这样不仅溶解快,分解均匀,而且味道鲜美。此外,鸡、虾、鱼等本身就有独特的鲜味,因而烹调时就不必再放味精了。

  先糖后盐

  在做糖醋鲤鱼等菜肴时,应当先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而导致糖难于渗透,从而造成外甜里淡,大大影响了菜肴的味道。

  出锅放醋

  蔬菜炒好即将出锅时,适当放入一些醋,往往既可以保色增味,又能保护食物原料中维生素少被破坏。此外,烹调动物原料时,也可以先放一点儿醋,能使原料中的钙被醋溶解得多一些,从而促进钙被人体的吸收和利用。

  忌讳加碱

  碱会造成食物中维生素和矿物质等营养物质的大量损失,特别是维生素B1几乎全部损失掉,维生素B2也会损失一半左右。因此,烹制各种食物时,尽量不要加碱。



  厨房实用小窍门

  1、菜刀切过有腥味的肉、鱼以后,擦点醋或姜汁,腥味即可除去。

  2、瓦罐、沙锅结了污垢,可用淘米水泡浸并烧热,用刷子刷净,再用水冲洗。

  3、钢精器皿用旧后,用醋擦一遍,干后再用水洗,就可光亮如新。

  4、要切开松软的蛋糕,可先把刀子放入开水中烫一烫,然后用热刀切,蛋糕不易碎。

  5、煮海带时向锅里稍加几滴醋,会使海带一煮便软下来,否则煮得越久越硬。

  6、烹调虾之前,先用泡有桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。

  7、将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中,以盐水淹没豆腐为度,如此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。

  8、煮好的鸡蛋切时稍不注意就会使蛋黄和蛋白分开,所以,最好在切鸡蛋之前,先把煮好的鸡蛋在冰箱中冻三四分钟后再切就会令您满意了。

  9、将面包放入加盖的陶瓷或者玻璃容器中,再在底部放一块生土豆或一把食盐,这样即可以防干又可防霉,如将面包放入塑料袋内再放一根洗净的芹菜也可保新鲜可口。

  巧用柠檬汁

  煮卷心菜 煮红色卷心菜时,加1匙柠檬汁,可使菜色红艳。

  除虾腥味 少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。

  除食物中异味 把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。

  使蛋清变稠 在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。

  作调味品 患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味,新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。

  制蛋糕 制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。

  使果酱增香 使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。



  除油去垢方法多

  陈年油垢

  先在难除的顽垢上喷上油污专用的清洁剂,然后铺上一层保鲜膜,用吹风机在距离10厘米的地方大约加热2分钟,再用抹布擦拭即可。

  炉头陈年重垢

  将需要清理的炉头与炉架取下放置在水槽中。用金属刷先将炉具上的厚重污垢刷掉,在水槽中倒入40-50℃的热水(流水口要封住),再加入 120克厨房用含氧漂白剂与2小匙的厨房油污清洁剂(此时会产生很多泡沫与气体,所以清洁时必须要保持空气的流通),再将炉具放入浸泡15-20分钟后,陈年重垢便可用布轻松清理。

  砧板除味

  将空牛奶盒拆开摊平,切海鲜或洋葱等味道较明显的食物时放在砧板上,代替砧板,使用完毕简单冲洗后还可与纸类一起回收。小苏打有绝佳的除臭效果,在留有异味的砧板上洒上1-2小匙的小苏打粉,然后用清水洗净可去除臭味。

  除洗碗槽恶臭

  纯天然的小苏打粉是很好用的除臭剂。将1小杯小苏打粉倒入排水口中,再以清水冲洗即可除臭。如果排水管不但有恶臭且堵塞,1杯小苏打倒入后,倒入滚烫的热水便可解决堵塞的问题。

  瓜果去污法

  用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方,对酱油等污渍去除油污的效果很好,但只能用于日常保养维护的清洁工作中,对于重点的、针对性的去污清扫帮助不够明显。


  面粉去污

  厨房的油污或双手沾到的油,只要用少许面粉,便能清除干净。

  米汤面汤去污

  灶具油污或者液化气灶具沾上油污后,可用黏稠的米汤涂在灶具上,待米汤凝结干燥后,用木筷或塑料片轻刮,油污就会随米汤一起除去。

  涂抹洗洁精法

  将洗涤剂直接涂在靠近灶台墙壁的瓷砖或吸油烟机的表面上,干后将形成一层透明的隔油膜,能起到隔离便于清洗的效果。这样油污不会直接污染到被“保护”的地方,而且清洗时特别方便。但清洗过后要记得再次涂抹,否则将失去隔离效果;洗洁精也不宜涂抹得太厚,否则特别不容易干。

  编后语:人的一日三餐离不开厨房,卫生整洁的厨房,不光能保证我们的身体健康,还能让我们有食欲。厨房还有很多小窍门需要我们掌握。才会更省心省力。

供稿人:静熙
QQ:1451540002
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