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发表于 2014-2-10 18:41:23 | 查看: 76| 回复: 0
摘要: 当你读到下面的词汇时你会想到它指的是什么?“性格、健康、风格、热烈、年青、丰满、清瘦、干瘪、衰老、封闭、成熟、青涩、疲乏了、失调了”等等,你的第一感觉和反映是它指的是人,是有生命有灵魂的人,但当你说到下面这几段文字段落时,你又会明白:“有一些词汇专门用来描述葡萄酒的不同的氧化状态。如在分离、过滤或运

正文:
当你读到下面的词汇时你会想到它指的是什么?“性格、健康、风格、热烈、年青、丰满、清瘦、干瘪、衰老、封闭、成熟、青涩、疲乏了、失调了”等等,你的第一感觉和反映是它指的是人,是有生命有灵魂的人,但当你说到下面这几段文字段落时,你又会明白:“有一些词汇专门用来描述葡萄酒的不同的氧化状态。如在分离、过滤或运输以后,葡萄酒好像疲乏了、失调了其香气浓度、优雅度以及果香就会下降,在静止“休养”以后,可以恢复其原有的清新感。

“葡萄酒香气的纯正、纯净表示其良好的“健康”表示无任何异味,可用完好、明快来形容。与纯正相反的则为模糊、不清爽,与完好相对应的有病态、变质的等等”。

“我们还可以说,一个葡萄酒有筋肉或无筋肉,它瘦弱或丰满等等”。再引用一段:

“由于酸与其他成分不平衡,还可引起消瘦、枯燥、味短、干瘪、瘦弱、生硬、粗涩等感觉。这些都是酸度过高而引起的感官特征”。

无疑,上述引用的形容词汇是对葡萄酒品质的专业性描述,是目前葡萄酒行业约定俗成的术语,它也是目前唯一能显示葡萄酒这种商品本质特征的表示方法拟人法。因为人们共同认定葡萄转化为葡萄酒并被收藏于瓶中后仍然是有生命会呼吸能成长呈现生命周期过程的物质,它是有灵魂的水。通俗地说,葡萄酒是有人情味的。

上述引录的文字向我们揭示了酒的评价标准品酒不但要品出酒味,极致要求要品出人情味方是成功。

如此贴切的描述也是其他任何一种食品和饮料所不曾享用的方式和理念。其缘由可促使我们从两个端点去感受去体验。一端是葡萄酒本身的人情味,另一端是饮酒者本身的人情味。两者相撞又迸出火花和激情,进而回荡到出发点,于是葡萄酒更如人般的“美、真、善”,饮者更如酒的“色、香、味、韵”般的完美和衍生出“真、善、美”。这才达到人酒合一,“天人合一”至臻至善、至仙至神的境界和状态,达至“一杯通大道,三杯通自然”的极至。

需要特别指出的是这种饮者的极至状态与饮品葡萄酒的市价价格并无直接的关系,酒好固然重要。但更重要的是饮者的修养。饮者对酒的理解。对酒杯后面的文化的理解和感悟,正是“杯酒人生”的意思。

十九世纪的法国化学家巴斯德说:“在一瓶酒中蕴含着比世界上所有书本更多的哲学”。巴斯德对葡萄酒的理解和对酒文化的铨释是大师级的。哲学的境界,是人对人和自然终极的追问,是一种极至。

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