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发表于 2014-2-10 18:41:34 | 查看: 67| 回复: 0
摘要: 许多时候,我不喜欢在餐厅里匆忙地去点一款酒,因为觉得这样对于一起共餐的好友是一种不尊重和不够心意的。再说,餐厅里质量好的酒也是有限,那些上了档次的酒非常昂贵。所以,一般都是自个儿带酒水。有独无偶,因为没有预约和准备,中途来了个电话,到了餐厅,也只能在那里用心地选一下了。面对厚厚的菜单、酒单、饮料单

正文:

许多时候,我不喜欢在餐厅里匆忙地去点一款酒,因为觉得这样对于一起共餐的好友是一种不尊重和不够心意的。再说,餐厅里质量好的酒也是有限,那些上了档次的酒非常昂贵。所以,一般都是自个儿带酒水。有独无偶,因为没有预约和准备,中途来了个电话,到了餐厅,也只能在那里用心地选一下了。面对厚厚的菜单、酒单、饮料单,或许你总会期待同行的人来点单,不过餐酒搭配绝对没你想的那么难,只要熟悉一些窍门,明白自己要什么,一切都迎刃而解。

如何看懂酒单?

想象一下,你坐在一家高级餐厅里,但厚厚的酒单却让人看不懂。

你决定点一款酒单上你最熟悉的酒,但不确定你选的酒是不是能和这顿饭搭配好;而且没准儿已经超出了你的预算。上酒的时候,你发现味道并非你期望的那样,或许你已经出了一身冷汗!这一切其实完全可以避免。专业餐厅会有单独的酒单和饮料单,这两者还是分开的。不论复杂还是简单,酒单都会按葡萄酒、进口烈酒、国产酒、鸡尾酒和啤酒来划分,我们以让你最头痛的葡萄酒酒单来作说明。

A 按照葡萄品种编写的酒单

这类型的酒单是按照酿酒用的主要葡萄品种组织而成的。它可能还会按照国家或州区进一步细分。美国人习惯先考虑葡萄品种再看原产地。尽管有条例禁止顶级葡萄酒将葡萄品种列在标签上,但是很多欧洲国家现在正努力提高对葡萄品种的关注度。在酒单中受欢迎的葡萄品种部分,如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠会列在上面;还有酿造红白葡萄酒的其他葡萄品种的列表。有时,在那些知名度不太高的葡萄品种列表里,往往能找到物美价廉的酒。

B 按照地域编写的酒单

这类酒单按原产国家编写,往往还有更加具体的分支,像地区或州,这种类型的酒单找起来就很容易:例如,跳到法国葡萄酒列表,然后看看上面有哪些产区可以选。在这种类型的酒单上,葡萄品种可能列在酒的旁边。来自美国的大部分葡萄酒酒标上通常要列上葡萄品种,所以这对他们来说这不是问题;但是,欧洲葡萄酒行业总是关注葡萄酒的产地,并不会都标注葡萄品种,这时候你可以询问侍酒师。

C 按口味编写的葡萄酒酒单

这种酒单是一种相对较新的类型,由口味和酒体的变化组织而成。典型的一种分类可能是干、轻度酒体的白葡萄酒。这个分支上的酒可能会从中度到饱满酒体排列。这就使得用餐者可以寻找他们想要喝的葡萄酒,然后在相同风味和酒体的列表中选择一款。你最喜欢的葡萄酒或国家可能列在很多不同的分类里。一旦你掌握了这类酒单的窍门,它们就会很有意思。它们不需要任何专门的地理或葡萄知识只需知道你自己喜欢什么。


如何点酒?

如今去餐厅吃饭,碰到80%的酒单都会是按照地域或葡萄品种分类的,我们告诉你基本的点酒诀窍:

1、先点菜,后选酒。

2、首先快读这份酒单,掌握它的大致价位区间和酒的种类。

3、选择出你要搭配今天菜肴的酒的种类,例如来款白葡萄酒或是气泡酒开胃,再来2款红葡萄酒搭餐,这样就挺完美的,不过还是要看几个人喝,最好是用餐人数除以2。

4、匡算大致的心理价位

5、有的时候,同一类酒(尤其是葡萄酒),名单中间靠前位置的酒,会比较不错。

6、如果你熟悉某些葡萄酒,可以在同等口味(通常是同样或近似葡萄品种)里面查询,一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高,法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒,性价比较高。

7、如果你不熟悉,多问问侍酒师,他/她肯定喝过酒单上的酒,请对方告诉你口味和感受如何,是否可以配合你点的菜。

8、可以请教侍酒师或者餐厅经理,首先问问他/她,这里的藏酒数量,如果超过300款,那么值得刮目相看,超过500款则意味着棒极了。此外,再询问这段时间有什么特别的优惠,或者他们有什么主推的酒,如果没有,不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位,请他帮你推荐。

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